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2018-05-23 08:12   来源: 青岛早报 手机看新闻 半岛网 半岛都市报

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?  初夏时节,忙碌的一天过后,叫上三五好友,人手一扎冰镇啤酒,再点上一盆香香辣辣的小龙虾,一个字——爽!5月过半,小龙虾进入成熟期,一年中属于小龙虾的火爆季节已然开启。近日,早报记者走访岛城市场发现,小龙虾已然“爬”上各大餐馆的菜单,还有的消费者直接到市场选购鲜活小龙虾,回家自行烹调,岛城小龙虾消费迎来旺季。据了解,与去年同期相比,今年小龙虾上市之初价格普遍偏高,根据规格、品质不同每斤售价20元起,有的能卖到50元以上,不少批发商日销量可达千斤。

  趣闻

  小龙虾与豪车比价格


  “上周末刚跟朋友点了份小龙虾外卖,特大份一份42只,标价88元,折后价格69元,价格可真不便宜。”近期,关于小龙虾美食的消息刷爆朋友圈,经受不住美食诱惑,市民刘先生周末与室友一同点了一份小龙虾外卖。“单算价格的话,一只小龙虾要一块多钱,吃完后还是有些‘肉疼’。 ”随后,刘先生给早报记者展示了他在手机上保存的一组对比图。在这组图片上,网友别出心裁,将小龙虾与各种豪车的价格进行对比,小龙虾的标价为88元/斤,而一款奔驰车按斤来算则为78元/斤,一款奥迪为53-63元/斤。

  除跟豪车比价格外,在刚刚过去的“5·20”,小龙虾还充当起浪漫使者的角色。朋友圈内不少人晒出图片,将小龙虾做成“花束”,送给“吃货”女友。

  探访

  商家一天能卖千斤货


  进入5月,小龙虾早早“爬”上各大餐馆的菜单。在清江路附近一家餐饮店,早报记者看到,小龙虾已经成为主打美食。 “近段时间,我们家小龙虾的日销量在100斤左右,尤其是晚饭和夜宵时间,店里都能坐满。 ”店主李先生这样说。早报记者探访多家餐饮店获悉,如今岛城市场上,品质好一些的小龙虾,小规格熟虾每斤售价为40-50元,中等规格熟虾每斤售价为55-65元,大规格熟虾每斤售价为75-95元。而每只重一两以上的小龙虾,每斤售价则高达128-198元。

  在采访过程中,早报记者发现,相比较餐饮店内熟虾每斤四五十元起售的价格,鲜活小龙虾的价格相对要便宜一些,熟虾价格为鲜活小龙虾的两倍以上。 “小龙虾规格不同,价格也不一样,我们这边批发的小龙虾每斤售价从二十几元到三十几元不等,品质好的大虾价格要高一些。 ”在南山水产市场,一家蟹行的相关负责人殷先生告诉记者,自家在岛城从事小龙虾批发生意已有10多年,当前每天的销量在1000斤左右。 “通常都是一些餐馆批量订货,部分老主顾每天的订货量能达到一二百斤。市民零售的销量一天也能达到100斤。 ”殷先生告诉记者,由于供货量相对较少,今年鲜活小龙虾价格较去年同期每斤要贵1-2元,预计到6月份天气进一步变暖,小龙虾上市量增加,价格将会回落。据悉,当前岛城市场的小龙虾主要产自江苏、安徽,以及省内微山湖地区。

  支招

  选购小龙虾一看二闻


  “早在2012年我们就开始做小龙虾批发生意。当时咱青岛消费者还不太习惯吃小龙虾,市场整体认可度不高,公司起步时日销量才100斤左右。”宏秀祥和食品有限公司如今在岛城小龙虾批发领域已颇有名气,据其董事长初俊宏介绍,近年来,小龙虾市场认可度逐渐提升,且规模化养殖,卫生条件也要好很多。为了确保小龙虾品质,他还特意出资建设了暂养池。如今,初俊宏的小龙虾批发生意日渐兴隆,客户群也从此前的小型餐饮店转为一些大型酒店。

  越来越多的市民爱上小龙虾这道美味。那么,该如何挑选小龙虾呢?市民去餐馆用餐,又该如何辨别小龙虾是否新鲜呢?初俊宏表示,市民在市场挑选小龙虾,首先应该看小龙虾的个头,通常人工养殖的新鲜小龙虾,拥有“五五”分的身材,即头和身子差不多长,个头也比较匀称,颜色鲜亮,腹部泛白,有腹毛。 “市民在挑选活虾时尤其可以关注这些虾的腹部虾线,颜色越深越有活力。如果没有虾线,则表明这只小龙虾生命力不旺盛了。 ”初俊宏表示,如果是来自污染水域的小龙虾,虾关节、腹部不干净,头部有污物。就生长环境而言,野生小龙虾被污染的几率要大一些。据介绍,在没有被污染的水域中长大的小龙虾,通常会带有一股类似鱼腥味的气息,而在被污染水域长大的小龙虾,会散发出一股可疑的金属味。 “至于在餐馆吃的小龙虾,如果是新鲜虾,其肉质饱满有弹性。不新鲜的小龙虾,虾头与虾体连接处很容易断裂,缺少弹性。 ”初俊宏这样说。

  ★小贴士

  家庭烹调小龙虾


  蒜香小龙虾:

  1、小龙虾处理干净控水,配料备齐;

  2、坐锅烧开水,倒入小龙虾焯水,翻拌一下变色赶紧捞出沥干;

  3、坐锅放菜油,多一点,倒入小龙虾爆炒两分钟捞出,油留锅里;

  4、锅里余油倒入蒜末煸香;

  5、接着下小米椒、姜末、豆瓣酱炒出香味;

  6、倒入小龙虾一起翻炒两分钟;

  7、倒入一瓶啤酒,烧开转中小火慢煮。根据口味调盐;

  8、煮10来分钟,汤汁收一半,撒紫苏煮几滚,淋酱油蚝油拌匀起锅。

  注:可以请商贩预处理小龙虾,去虾头外壳,扯虾肠。回家后先用水浸泡小龙虾,水里撒盐、倒少许白醋,静置半小时。用小牙刷一只只仔细刷干净,头部的黄色虾膏建议去掉不要食用。

  麻辣小龙虾:

  1、锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧到3成热,放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味,放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料;

  2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀;

  3、淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味;

  4、看到小龙虾卷曲后,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。

  十三香小龙虾:

  1、油温加花椒、辣椒、葱、姜,小火炒香,喜欢麻辣味的,可以多放花椒、辣椒;

  2、放小龙虾翻炒至变成红色;

  3、加水(啤酒更好)没过龙虾,盐、糖、十三香、蒜适量。大火烧开,中火炖烧;

  4、等到闻到龙虾香味,汤汁的表层也已漂出红油,加鸡精调味,关火;

  5、将龙虾放在锅里,让汤汁渗透一会,味道会更好。

  【相关新闻】

  大龙虾走上百姓餐桌


  在探访过程中,早报记者发现,除日渐火爆的小龙虾消费外,如今岛城市场大龙虾价格也日渐亲民,以往只在星级酒店菜单中出现的澳洲龙虾、波士顿龙虾等,已走上普通百姓的餐桌。

  “前些年我们这边的龙虾还主要是给大酒店供货,现在每逢周末,都会有很多市民来购买,改善伙食。 ”在南山水产市场,昌盛蟹行相关负责人曲平平告诉早报记者,如今岛城市场主要有波士顿龙虾、澳洲龙虾等几种龙虾销售,通常每只的重量在三斤左右。其中,波士顿龙虾每斤售价100元左右,澳洲龙虾每斤售价380-400元。每逢周末、节假日,该蟹行仅龙虾的销量就能达到几百斤。“现在大龙虾价格便宜多了,春节时,波士顿龙虾每斤能卖到200元。 ”曲平平笑道。

  早报记者还了解到,通常而言,澳大利亚龙虾价钱贵些,波士顿龙虾则相对便宜。波士顿龙虾外壳光滑并有两个具有代表性的大钳子。而澳大利亚龙虾正好相反,没有钳子,但是壳上长满刺。就味道而言,只要新鲜,两者都是非常鲜美的。

  记者 衣涛 见习记者贾晶晶 吴冰冰

   [编辑: 张珍珍]

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